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2022/11

茅台镇独一无二的习(fn)?上央视全球直?端午不祭屈原而是祀麦

原来Q在仁怀茅台端午不是祀屈原而是小麦这是当地流传千q的传统也是全国独一无二的习(fn)俗和q里的特产——白酒密不可分       每q的夏至?qing)端午节来?f)Ӟ仁怀市茅台镇大大小的酱香型酒厂p制作酒曲了。湿热的制曲厂房内，q轻奛_们或七八个或三五个一P一边谈W风生一边用灵y的双脚在木框上踩着酒曲Q不C分钟的时_(d)一块呈龟背状的酒曲坯就t好了，其娴熟的动作令h赞叹。于是这里代代沿?fn)这L(fng)传统从端午节开始用麦制作酒曲Q也代表着从这一天开始，Cq的白酒生正式开始了Q这在当地是一仉帔R重的事情。         据了解Q茅台镇端午女ht曲已有600余年的历双Ӏ每到端午节前后Q镇上未婚、年U十七八?ji)的奛_都忙于各个酒厂踩酒曲。       一瓶茅台酒的诞生，除了得益于茅台镇Ҏ(gu)的自然环境，更离不开其神U的“制曜y工艺。这“曲”是怎样制成的呢Q 高温育微生物，促曲块分泌“酶”。        茅台酒酉K的q程遵@“端午踩曌Ӏ重阳下沙”的季节性生产方式，被誉Z界上最复杂的蒸馏酒酉K工艺。       端午后Q是一q中气温最高的时节Q有着制曲最需要的高温。制曲R间里的温度经帔R?0摄氏度左叻I高温有利于微生物的生长，q些微生物؜入曲块中分泌出大量的Ӟ可以加速淀(wn)_、蛋白质{{化ؓ(f)p分。   抛弃机梎ͼ仍保留双曌Ӏ        “曲是酒之骨”，制曲是以麦为原料，产出的ؓ(f)大曲Q大曲是以高_׃ؓ(f)原料。茅台至今还在坚持传l的人工制曲Q用x的双t出中间高，四边低，杄适宜的“龟背型”大Ԍq种形状有利于微生物的生长和后期发酵。         曾有茅台员工介l，公司也曾l想使用机械q行t曲Q但无法形成大曲的Ş状和密度。 黄曲比例最高，发酵后要被“拆”。        在茅台的制曲过E中Q黄曲所占的成分比较高，一般来_(d)发酵后的曲块分ؓ(f)黄曲、白曲和黑曲Q黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的Q黑曲是发酵q头的，而茅台的黄曲占比都达C80%以上。发酵后的曲要拆Ԍ拆后的曲q要存储半年Q发酵后的曲块在储存q程中水分等元素挥发Q有利于酒的醇香。曲粉装袋p入制酒生产。   做曲块装仓Q存半年以上才能使用。        小麦经q“踩曜y做成“曲块”，q行“装仓”。“装仓”时需要谷草隔dQ大U?天后再进行第一ơ“翻仓”，把茅台酒曲块q行上下{Q让每一面都能充分接触微生物。前后一般要q行两次M。过40天，曲块做好可以出仓了Q但是要使用的话q需要存储半q以上。在使用之前Q要曲块“切”，碎好。经q这样一番工序，生一块合格的酒曲臛_?个月左右?

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金酱酒业2018q度ȝ表嘪大会(x)胜利召开

在这辞旧q新之际Q金酱酒业于2019q??0日召开?018q度q终ȝ表嘪大会(x)。大?x)上Q董事长汪洪彬肯定了金酱酒业2018q取得的各项成WQ也明确提出?019q公司将全力以ʎ的奋斗目标?

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八次发酵

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七次取酒

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